据说，唐玄宗元中（713—741）唐玄宗宠爱的武惠妃死后。太监高力士出使到福建、广东一带，见到丰神楚楚、秀骨姗姗、兰心蕙质的江采苹，就收她选入宫中服侍唐玄宗，大受宠幸，唐玄宗自得江采苹，视宫粉黛尘如尘土。江采苹癖爱梅花，所居之处遍植梅树，每当梅花盛开时，赏花恋花，留连忘返，唐玄宗戏名曰梅妃，梅妃不仅以美貌受宠，更以表演《惊鸿舞》得到乐舞行家唐玄宗的专宠。唐玄宗曾当着诸王面称赞梅妃“吹白玉笛，作《惊鸿舞》，一座光辉” 江采萍姿态明秀，风韵神采，无可描画，精通文，自比东晋才谢道韫。尤擅舞蹈表演《惊鸿舞》颇负盛名，唐玄宗李隆基赞赏推崇。

　　因颇爱梅花，所居之处遍植梅树，每当梅花盛开时，赏花恋花，流连忘返，唐玄宗昵称她梅妃，又戏称为“梅精”。

　　唐玄宗曾宠爱她至极，后宫其他妃子都视而不见。江采萍性情孤高自许，目下无尘，又出淤泥而不染，不去为红颜之事争风吃醋，并擅长于书文，常以东晋才女谢道韫自比。

　　杨太真入宫，梅妃得到的宠爱就渐渐被分走。

　　皇帝对她还是没有疏远的意思，可是梅妃和太真两人不和，连走路都互相避开。杨太真忌妒又有心机，梅妃性格柔和善良，远非杨贵妃的对手，最后竟被杨贵妃设法贬入冷宫上阳东宫。

　　梅妃和与皇帝连见面都要遮遮掩掩，生怕惹怒胖姑娘遭致耍泼。

　　梅妃曾作《东楼赋》以抒心中哀怨。

　　唐玄宗偶于兴庆宫中花萼楼思念梅妃，派人悄悄送给梅妃贡珠一解，梅妃吟诗辞谢，

　　安禄山叛乱，唐玄宗来不及带上失宠的梅妃江采萍就出逃了。不久，长安城陷，梅妃死于乱兵之手。唐玄宗自蜀归长安后，求得梅妃画像，并满怀伤痛亲题七绝一首。后来在温泉池畔梅树下发现梅妃尸体，胁下有刀痕，唐玄宗以妃礼改葬。